櫸木Cuisine

喜歡品嚐美饌的美食家，一定免不了想要親自下廚的慾望，

這個月餐飲顧問Aden與對烹飪有興趣的老饕，

一同分享使用陶鍋製作簡單卻美味的料理，

『工欲善其事，必先利其器』

我們懂得買好的食材、品嚐美味的料理，

但是往往忘了烹飪器具的選用也是件重要的事。

Aden說，挑鍋不外乎兩件事，只要掌握原則，吃飯才能吃的健康：

1.傳導速度快，加熱均勻

2.不會與食材起化學變化，影響食物味道

今天的陶鍋料理的烹飪課讓學員了解到優雅下廚的快樂。。。

【西西里茄子】

準備食材：結實的茄子、橄欖油、Parsley(巴西里)、香草醋、黑糊椒、海鹽、Tarragon(泰勒岡草葉)

準備工作：

。酸豆先泡水 (可去除酸味)

。綠橄欖先去芯

。茄子切塊時請切大塊，不要切太小塊

   (因為茄子會吸油，才不會吃起來太油膩)

。茄子上鹽 (可去除澀味)

料理步驟：

1.冷鍋時，倒點橄欖油

2.放進茄子

3.灑上Tarragon(泰勒岡草葉)

4.開火(中小火即可)

5.茄子需要時間軟化，拌炒到茄子呈現金黃色即可，約7、8分熟即可

6.加入紅洋蔥、蒜頭、Parsley的莖

因為茄子較會吸油，所以建議炒的過程有點乾時建議補一些橄欖油

7.加入酸豆、綠橄欖、軟蕃茄>>蓋鍋

8.蓋上鍋蓋悶煮，約10分鐘後拌鍋時加入黑糊椒和海鹽

9.最後請將西西里茄子放在法國麵包上，就是一道開胃的前菜

陶鍋不會沾食物味道，所以可以一鍋到底，無需洗鍋，通常第一道菜約煮四分鐘、第二道菜約1.5分

【烹調青菜】

一般作法：

1.冷鍋時，加水和一點油，讓油在鍋底均勻分佈

2.放菜 (請將莖較硬的部份鋪放於底部)

3.灑海鹽 (加的量比一般鹽多一點點)

4.蓋上鍋蓋

5.開火 (中大火即可)

6.佈滿水蒸氣時，打開鍋蓋

7.聽到波波波聲音，開始翻鍋

8.接著建議可以蓋上鍋蓋，利用鍋子的餘熱悶煮

爆香作法：完成1-8的步驟後，在最後加入蒜頭再拌炒即可

紅麻油作法：完成1-8的步驟後，在最後淋上紅麻油再拌炒即可

【紫蘇豆腐】

1.在陶鍋內加水和醬油

2.灑些海鹽、並加入蒜頭

3.在底部鋪上紫蘇葉數片

4.再鋪上豆腐，最後再在豆腐上再鋪上一層紫蘇葉

5.蓋鍋開中小火悶煮

6.盛盤時，可以在豆腐上鋪上一片紫蘇葉，再淋上些許醬汁

   (非常下飯、建議搭配米飯食用)

 【紫蘇春卷】

準備食材：南瓜泥、紫蘇葉、鳳梨、紅椒、(建議再多加綠蘆筍，增加顏色豐富度)

1.春卷皮上鋪上南瓜泥、鳳梨、紅椒、慢慢的放上紫蘇葉 

【涼拌結瓜】

醬汁作法：將檸檬和橄欖油以1:3比例拌勻再加入黑糊椒

1.冷鍋倒入些許油，加入蒜頭和結瓜

2.開中小火拌炒和悶煮，

3.最後將蒜頭拿出來

4.盛盤後、淋上醬汁、再放幾顆聖女小蕃茄