櫸木Cuisine

今天邀請茶博士--謝元在先生為我們上一堂品茗課，

他是南投民間鄉有機茶園的負責人，

獲得MOA驗證，更將台灣的好茶葉銷售到日本、德國、中國等地。

一開始先與大家分享開始從事有機茶園的心路歷程，

從小家裡務農，85年前家裡都是以噴灑農藥的一般栽種方式，

在老婆懷孕期間發現到農藥不僅是吃下肚才有影響，

藉由吸聞和皮膚接觸都會危及本身及下一代健康，

花了3年時間開始將自家茶園轉改成有機茶園，

在這期間，有機茶葉常因被蟲咬，賣相不好而常常必需低價賣出，

造成通路不甚理想，直到現在有機意識慢慢受到重視，

大家才能了解有機產品是珍寶！

而有機茶與一般茶葉有什麼不同呢？(這是大家好奇的地方)

其實是內質的不同，

有機茶的內韻和柔和度非常好，雖然是中低海拔栽種，

但喝起來的韻味會像高山茶的味道。

除此之外，對於喝到一般茶葉，泡茶時都會先將第一泡沖完倒掉，

能否將農藥清除也是大家的疑問，

謝先生說：其實農藥是脂溶性的，並沒辦法藉由熱水沖刷而不見，

第一泡富含茶皂素，對身體是有益處的，

但是有些泡茶的人為了要讓茶葉舒展開來，才會沖掉第一泡。

而這樣的動作也稱為「溫潤泡」。

講座過程中一共品嚐了三種有機茶

從未發酵的綠茶喝起，再進入到香氣迷人的金萱茶，最後是完全發酵的炭培烏龍

每一種茶所散發出來的茶韻都讓參與者十分讚賞，

謝先生問了個有趣的問題：「大家對茶的定義是什麼？」

是每天一定要喝的必需品？還是可有可無的飲品？

因為兒茶素而當成保健品？對於品茶的人來說有的茶葉是奢侈品

因為專注的茶區而把茶當成藝術品，甚至也有人把它當成心靈導師…

不管您當成什麼，具備「香秀水幼味清旗明」才稱的上一杯好茶！

接下來，與大家分享茶的基本概念：

【以發酵程度區分】

紅茶：高發酵

綠茶：無發酵

【以外觀區分】

青--青茶、綠茶

紅--阿薩姆紅茶、台茶18、21號

黃--金山銀針(這是加了悶黃的動作)

白--白毫銀針(加工程度最低，直接太陽烘乾，保留茶葉完整成份)

黑--普洱

要喝到好的茶，最重要的是要有好的環境、最佳的水溫與適合的茶具

【何時最適合泡茶】

魚目沸(開水剛冒氣泡時)：適合泡綠茶

湧泉：泡生茶

大滾：泡熟成的紅茶

切記：滾太熟的水不宜泡任何茶葉

【以茶具分】

生茶適合蓋杯泡

重韻味的適合壺泡

重香氣、未發酵的綠茶、東方美人適合導熱性快的玻璃壺泡

而在講座中，謝先生分享了叫佳葉龍的茶，

它具有降血壓、解憂鬱、促進睡眠…等功效，

也引起了一陣討論，

下個月櫸木也會引進哦！

期待您能因為喝好茶，而解決身體上的小障礙！

接著，讓我們進入大家期待的美食料理吧！

【Finger Food南瓜小甜點】

用陶鍋悶煮南瓜，放冷後，

在鹹餅乾上舀上些許南瓜泥，再灑上一點點綠茶粉

【紅茶長秈飯】

1.用紅茶泡長秈米約0.5小時

2.按照正常煮飯程序，放置電鍋下去煮即可

【米布丁with紅茶醬汁】

醬汁作法：

紅茶+糖下去熬煮，最後加入有機玫瑰花瓣

【陶鍋海鮮鍋】

1.用紅茶水和糖作為襯底的湯汁，

2.放上娃娃菜、杏包菇

3.淋上蔭油作悶煮

紅茶湯底很好喝喔！

【生菜沙拉醬汁】

1.將柳丁原汁+些許柑橘汁+檸檬汁 混合後，

2.加入剛泡好的綠茶，先瀝過，再以1:1與剛的果汁作調配

3.再加些許的鹽和現磨胡椒

4.就是取代油醋醬的酸甜綠茶醬汁哦

5.接著在盤上放上生菜、堅果類、葡萄乾、小番茄

6.將清香的醬汁淋上去即可