櫸木Cuisine

什麼樣 的冰淇淋需要跟時間賽跑？

把握黃金24分鐘，聽起來似乎很不可思議，

但在竹東鄉下就有一家僅有3坪大的空間，

在生產時間容納10多人，

一起讓冰淇淋在最完美的時間下完成......

從事軟體開發的Hans，

長久下來因工作因素漸漸忘了身心健康的重要性，

也疏於照顧家庭，

很多上班族可能都懷抱著一個憧憬與理想，

但都只限於作夢，

擁有很多有想法卻不見得能有機會去做，

而有些人則是過於以絕對的想法去想，變成什麼都都沒辦法去執行，

而Hans在一次品嚐公平交易咖啡時，發現打著公平交易的名號，

卻必需要付更高的錢去完成綠色消費的善意，

讓他開始思考這個盲點帶來的問題，

於是在行有餘力時，開始想要去關懷社會上其他事物，

從想要幫台灣農民銷售水果的小小夢想開始，

創造出好吃又健康的冰淇淋，

打破吃冰對人是負擔的迷思，

表現每種食材的親和力…

夢想就從竹東的鄉下的鄉下一間小店面開始做起，

利用原先軟體公司的基礎，搭配網路通路開始行銷，

在第二年時因東森幼幼台的一個節目打開知名度，

而每種口味背後都有一段故事.....

在客家有種酸桔子，它不是水果，而是早期勤儉的客家人配菜用的醬料，

有位志同道合的阿金姐為了幫助桔農，把桔皮、桔肉分開，製成桔醬與香桔汁，

但銷量有限，為了能更快速銷售，Hans客家香桔的口味因應而生。

說到『蜜甘金棗』的故事，就要先提到『草莓』，

Hans與大家分享，當初請農友用指定栽種的方法生產，

沒接觸過有機栽種的農友一開始並不看好，

所以Hans保證以2倍的價格買斷，

採收時農民發現有機栽種反而比原先的大又甜，

於是也開始遵循這樣的生產方式。

一般草莓冰淇淋中的草莓比例僅有2-3%，

也不見得吃的到果肉，

頂多只能稱的上草莓味的冰淇淋

但Hans堅持真材實料，

吃的到百分之百的果肉，

是真真實實的草莓冰淇淋！

因為產生共好效應後，

草莓農友介紹了一位種橘子的親友給Hans認識，

在日據時代的竹東有些老橘子樹，其中農曆年節前後所產的小茂谷最為香甜，

『蜜甘金棗』就是取其橘肉，再加入金棗皮和金桔汁搭配而成，

微酸微甜的口味極受歡迎！

想知道抹茶的故事嗎？知道為什麼會有稻香玄米的口味呢？

賣個關子，希望您有機會來櫸木或是到竹東找Hans時，

能一邊品嚐美味冰淇淋，一邊聽聽好故事....

DIY料理好簡單

【水果冰淇淋沙拉】

利用新鮮蔬菜與水果，

舀上檸檬和蜜甘金棗各一球，

灑上核桃、杏仁片與葡萄乾，

讓冰淇淋慢慢溶化成為沙拉的Sauce，

一盤別出心裁的沙拉就上桌囉！

【愛戀情人】

以享有朵薩TOP1輕食點心的優格為基底，

搭配草莓冰淇淋與有機玫瑰花瓣，

酸酸甜甜戀愛般滋味，

從嘴裡甜蜜化開。。。

【Q香芝麻涼麵】

吃過芝麻冰淇淋涼麵嗎？

將冰淇淋放在捲好的義大利涼麵上，

放上帕馬斯Cheese，

舖上些許的紅椒丁與黃椒丁，

待冰淇淋溶化時，拌勻品嚐，

非常特別的芝麻風味，

會讓您的貴賓嘖嘖稱奇！

ps.建議購買整塊的帕馬斯，將它磨成粉後，自行壓模製成薄片。

咬下一口稻香玄米會有蹦米香(台語)的口感，

選用香濃的鹿港麵茶，襯托出多層次的香氣，

又是一道有台灣味的冰淇淋！

jelato 、 ice cream 和叭噗的比較

1.ice cream(一般冰淇淋)--使用液態的鮮奶油打泡後加入果汁類，

   在脂肪打泡後遇空氣就會變成ice cream，

  而美國食品藥品監督管理局(FDA)對於ice cream的認定標準是：含糖量26度起、

  脂肪13%起跳，需經過氫化：可以將脂肪脫臭、脫色。

2.jelato(義大利式冰淇淋)--採用植物膠做為發泡基底，植物即為藻膠、豆膠，均不含脂肪，提煉時不需經過氫化過程。

3.叭噗--即為澱粉冰淇淋，一般以芋頭口味最好製成，將芋頭稠化後打泡而成，並沒有比脂肪冰淇淋高明。